いちご餡　練り切り

いちご餡　練り切り

いちご餡　練り切り

材料　　　2個分
白あん（市販）　　　100ｇ
いちご　　　　　　　1個
求肥　　　　　　　　15ｇ

水　　　　　　　　　少量　　
飾り用いちご　　　　１個　

求肥　＊多めに作って冷凍保存ができます。
白玉粉　　　　30ｇ
上白糖　　　　60ｇ
水　　　　　　60cc
水あめ　　　　6ｇ
片栗粉　　　　適量

下準備
・上白糖は、ふるっておく
・さらしを水で濡らし絞っておく。

求肥の作り方
１、耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を半量加えてぺースト状になるまで混ぜる。
２、１に上白糖を加えて残った半量の水を少しずつ加えながら混ぜる。（水を全部入れてしまわず、とろとろになりすぎないように注意する）
３、電子レンジで20秒ほど加熱しヘラで混ぜ合わせながら上白糖を溶かす。さらに1分、1分と加熱しては混ぜるを繰り返し、コシがあり透明感がでるまで数回繰り返す。
（コシが足りないようなら、追加で10秒ずつ加熱して様子をみる）
４、片栗粉をふるったバットに求肥をのせ、上からも軽く片栗粉をふって粗熱をとる。
５、練り切り分を取り分けて、残りは少量ずつにわけて、クッキングシートで包み冷凍保存する。

いちご餡の作り方
１、いちごをスプーンでつぶし、余分な水分を除く。
２、白あんとつぶしたいちごを混ぜ、練りながらキッチンペーパーで余分な水分を取り除く。
３、求肥と２を混ぜ合わせ半分量を丸め、中央部分にくぼみを作りカットしたいちごをのせる。
４、形を整えお皿に盛り付ける。