グレープフルーツルビーのリボンゼリー

グレープフルーツルビーのリボンゼリー

材料　　　グレープフルーツルビー　　5個分

グレープフルーツルビー　 　2個
グレープフルーツルビーの果汁　　430cc
水 300ｃｃ
グラニュー糖　 　100ｇ
パールアガー　 　15ｇ
キルシュ　　　 30ｃｃ
レモン汁　　　 　30ｃｃ
アーモンドスライス 　少々
グレープフルーツルビー　　果肉　適量

下準備
アガーとグラニュー糖を混ぜ合わせておく（砂糖と合わせておくとダマになりにくい）

作り方
１、グレープフルーツは半分にカットし、断面から５ｍｍ厚さから中央に向けて切り込みを入れ、中央７ｍｍほどは切り離さないよう残し両端から切り目を入れる。(バスケットの取っ手になる部分)

２、 果肉と皮の間にナイフを入れて果肉を取り出し、果汁をボウルに絞る。果皮は容器として使用する。飾り用の果肉を少し残しておく。

３、 鍋に水を入れて火にかけ、小さな泡が出るくらいに湧いたら火を止めて、アガーとグラニュー糖を少しずつ加え泡だて器で混ぜながら溶かす。再び火にかけて沸騰させる。

４、２に３をゆっくり加え泡だて器で混ぜ、キルシュ、レモン汁を加える。

５、２の果皮は、底を少しだけ削って安定させ４を注ぎ入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。

６、 固まったら冷蔵庫から取り出し飾り用の果肉とアーモンドスライスをのせ、取っ手を結んでリボンをつける。