カスタードスフレ

カスタードスフレ

ココット皿　　　5個(直径7センチ）


材料　
牛乳　　　　　　　　　　　　　125
薄力粉　　　　　　　　　　　　20ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　1個
砂糖　　　　　　　　　　　　　25ｇ
バター（塩分不使用）　　　　　大さじ1/2
バニラエッセンス　　　　　　　少々
好みのリキュール　　　　　　　適宜

メレンゲ
卵白　　　　　　　　　　　　　2個分
粉砂糖　　　　　　　　　　　　15ｇ

仕上げ用粉砂糖　　　　　　　　適量

下準備
1. 卵黄を室温に戻しておく。卵白は、使用まで冷蔵庫に入れておく
2. ココット皿の内側にバターを塗り、小麦粉を振り掛け余分な粉を落としておく。
3．湯せん用のお湯を用意する。
4．オーブンは200度に予熱する


作り方
１． 牛乳を鍋に入れ、弱火でゆっくり沸かした後、バニラエッセンスを加えて混ぜ
50℃くらいにまで冷ましておく。

２． ボウルに振るった小麦粉と砂糖を混ぜ、?の牛乳を注ぎ泡だて器でまぜ溶かす。

３． 2を濾してステンレスのボウルに入れる。そのまま火にかけて焦げ付かないよう
に泡だて器で混ぜ、粉っぽさがなくなりつやが出るまで煮る。（＊ボウルは熱く
なっているので鍋つかみなどを使用してください）

４． 3を火から下し、溶いた卵黄を手早く加え混ぜる。改めて火にかけ卵黄に火が通
るまで煮る。

５． 火から下してバター、リキュールを加え、乾かないようにラップをかけておく。

６． 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで八分立てにし、数回に分けて粉砂糖
を加えしっかりと角が立つまで泡立てる。

７． 5に6のメレンゲを1/3ほど加えてなじませ、残りのメレンゲを加えてさっくりと
均等にまぜる。
　　
８． 用意しておいたココット皿に入れ表面を平らにして、天板にお湯を注ぎココット
皿を並べて予熱しておいたオーブンで約20分蒸し焼きにする。

９． 焼きあがったら粉砂糖をふっていただく。