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グレープフルーツルビーのリボンゼリー

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グレープフルーツルビーのリボンゼリー

果物の容器におしゃれに盛り付け

材料   グレープフルーツルビー  5個分

グレープフルーツルビー   2個
グレープフルーツルビーの果汁  430cc
水 300cc
グラニュー糖   100g
パールアガー   15g
キルシュ    30cc
レモン汁     30cc
アーモンドスライス  少々
グレープフルーツルビー  果肉 適量

下準備
アガーとグラニュー糖を混ぜ合わせておく(砂糖と合わせておくとダマになりにくい)

作り方
1、グレープフルーツは半分にカットし、断面から5mm厚さから中央に向けて切り込みを入れ、中央7mmほどは切り離さないよう残し両端から切り目を入れる。(バスケットの取っ手になる部分)

2、 果肉と皮の間にナイフを入れて果肉を取り出し、果汁をボウルに絞る。果皮は容器として使用する。飾り用の果肉を少し残しておく。

3、 鍋に水を入れて火にかけ、小さな泡が出るくらいに湧いたら火を止めて、アガーとグラニュー糖を少しずつ加え泡だて器で混ぜながら溶かす。再び火にかけて沸騰させる。

4、2に3をゆっくり加え泡だて器で混ぜ、キルシュ、レモン汁を加える。

5、2の果皮は、底を少しだけ削って安定させ4を注ぎ入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。

6、 固まったら冷蔵庫から取り出し飾り用の果肉とアーモンドスライスをのせ、取っ手を結んでリボンをつける。