桜色クリームのダコワーズ

外側サックリ、中はしっとり

ダコワーズの中に桜色の白あんとバターをミックスしたクリームをサンド。

材料 (楕円ダコワーズ型2枚1組  計6個分)

ダコワーズ生地
粉砂糖        50g
薄力粉        10g
アーモンドパウダー  50g
メレンゲ
卵白         2個分
粉砂糖        適量

桜色バタークリーム
白あん   50g
無塩バター 10g
豆乳    10cc
食紅(赤)  少々

下準備
1. 食紅を豆乳で溶いておく
2. 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい粉砂糖と混ぜておく。
3. 無塩バターを常温に戻しやわらかくしておく
4. オーブンを170℃の予熱にしておく


作り方
1. 天板にオーブンシートをひき、水につけておいたダコワーズの型(またはセルクル型)を並べる。

2. ボウルに卵白を入れ氷水をあてながら泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つまでしっかりメレンゲを作る。

3. ふるっておいた粉類(粉砂糖含む)を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
*混ぜすぎて泡をつぶさないようにしましょう

4.丸金口をつけた絞り袋に3を入れ1のダコワーズ型の高さまで絞り、パレットナイフで表面を平らにする。

5.茶こしで粉砂糖をたっぷり均一にふりかけ、170℃のオーブンで10〜12分ほどこんがり焼く。網の上に置いて冷ます。

6.白あん、無塩バター、豆乳で溶いた食紅を合わせて桜色のバタークリームを作る。焼き目を表として内側にクリームを塗って2枚1組でサンドする。